味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在我國菜里用的多，也可用于湯和調味汁。很多人就是喜歡味精的味道，那炒菜時味精什么時候放?襄陽特色牛肉面培訓,襄陽牛肉面培訓,襄陽牛雜面培訓來為您介紹：

 一、建議快出鍋時放味精。溫度過高或長時間的烹制都會破壞味精谷氨酸納的化學結構，所以一定要在快出鍋時放，放完后等溶解后菜立即出鍋既可保持味精的鮮度。


二、味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。



三、放得早有什么危害?味精是一種調味料的，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。

四、味精放得越多越好嗎??味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。


五、味精的正確食用方法
1、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。


2、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。


3、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味,使鮮味降低，甚至失去其鮮味。


4、高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。


5、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。


6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食?；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多，會使血壓更 高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

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