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1、芥菜：買芥菜的時候，要選擇新鮮大顆一點的。新鮮大顆的芥菜水分足，梗大腌制出來的酸菜脆，吸收了很多酸水，看著就酸爽。小一點的芥菜和大一點的芥菜腌制同樣的時間，小一點的芥菜梗部就偏軟，不夠脆。

2、玻璃罐：玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根據個人經驗提供兩個簡單的方法。一種，如果買的玻璃罐是普通款的，就是一個玻璃蓋子，在玻璃罐口套一個塑料袋，再蓋玻璃蓋，玻璃蓋可以更好的嚙合玻璃口，密封程度很高。如果買的是玻璃罐，蓋完蓋子，罐口可以加冷水，實現液封。這兩種密封方法都很簡單，密封程度也很高。
3、酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，這一罐酸水作用很大，不要倒了。下次還打算腌制酸菜，直接買蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行，這罐酸水可以減少腌制的時間，腌制出來的酸菜香味更濃郁。

4、除了芥菜，還有很多蔬菜都能腌制酸菜，效果都好，方法也差不多。比如：白菜、雪里紅、包菜、豆角等。

5、腌酸菜還是用玻璃罐簡單省事。

這樣腌制的酸菜味道好，做法步驟也很簡單，所需食材調料也很簡便。把腌制好的酸菜切小塊，早上喝粥酸爽開胃，配上豬肉、雞胗、豬肚等，炒菜也好吃。

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